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Sonntag, 12. Mai 2013

Bouchon Bakery's Chocolate Financiers

Ich liebe dieses Buch! Obwohl ich selten ein Koch- oder Backbuch in der Hand hatte, bei dem ich beinahe bei jedem zweiten Rezept dachte "Oh oh, da trau' ich mich noch nicht ran" und es gerade bei diesem so ist. Thomas Keller zeigt hier ja auch Profi Rezepte aus seiner Bäckerei und Konditorei in Beverly Hills und New York. Sein Handwerk hat er aber in Paris gelernt, der Co-Autor ist auch Sebastien Rouxel, Keller's französischer Pastry Chef in der Bouchon Bakery. Klar, dass einem bei der Lektüre zunächst etwas mulmig wird..
So dachte ich, ich beginne mit den simpleren Rezepten und taste mich voran. 
Die Mini-Küchlein sind wirklich einfach zu machen, vor allem wenn man eine Küchenmaschine und passende Förmchen hat. Spannend an diesem Rezept finde ich die Verwendung von eigens dafür gebräunter Butter und 100%iger Schokolade. Und was soll ich sagen? - Das Ergebnis ist fabelhaft. Bessere Schokoküchlein habe ich zu Hause noch nie gegessen! 
Der Geschmack ist sehr interessant, erwachsen würde ich sagen. Kinder werden das herbe und nussig- rauchige Aroma wohl nicht mögen. 
Aber versuch's selbst! Ich hoffe Mr. Keller ist nicht böse, wenn ich eines seiner Rezepte hier zeige. Die Mengenangaben sind schon sehr typisch für Bäcker und Confiseure - sehr präzise. Es wird nicht gesagt 4 Eiklar, sondern 100 g Eiweiß. Und man sollte sich auch besser daran halten, die Franzosen verstehen da keinen Spaß :) Wer sich mal an Macarons versucht hat, weiß Bescheid..
Ich schnappe mir jetzt direkt noch eins! Und das nächste Mal mache ich seine Croissants.
Yam! 
P.S. Alles liebe zum Muttertag, liebe Mami! Ich wünschte, ich könnte jetzt schnell mit einem Küchlein zu Dir düsen..


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Dienstag, 19. Februar 2013

DIY Reese's Peanut Butter Cups

WTF?! Schon wieder PB und Schokolade. Isst sie auch mal was anderes? Könnte der/ die regelmäßige/r Leser/in jetzt wohl denken. Doch, durchaus. Aber ich liebe diese Ami-Schweinereien zu sehr. Sie sind auch vergleichsweise schnell gemacht und als Gourmand hat man alles Nötige bereits im (Kühl-)Schrank.
Dieses Rezept ist toll. Habe es nur dahingehend verändert, dass ich richtige Schokolade statt der Couverture (einfach nur weil sie mir nicht schmeckt) und anstatt der Kekse Salzstangen mitsamt Salz verwendet habe. Außerdem habe ich Mini-Pralinen-Papierförmchen (weil klitzeklein = super hübsch!) eingelegt in diese Mini-Cupcakeform verwendet, so bleibt alles schön in Form. Unbedingt ausprobieren! Die Dinger sind richtig gute Energiespender, wenn man ab und an einen Durchhänger hat in diesem laaaaaaangen kalten Winter.


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Sonntag, 30. Dezember 2012

Fliegendes Schneeei

Wie wär's mit einem verrückten und unglaublich leckeren Dessert für die Silvester-Party? Diese spacigen Kugel-Becher habe ich übrigens auch schon mit diesem Dessert bekommen, von einer luxemburgischen Patisserie.. Ich fand es so wahnsinnig gut und sooooo hübsch angerichtet - ich wollte es selbst machen und zwar immer wieder!! Ich habe mich also auf die Suche nach dem Rezept gemacht und das hier ist das Beste von all meinen Versuchen. Die Vanillesauce mache ich aber auch selbst und fülle die "Eier" nach dem Auskühlen mit einem Spritzer Himbeermark. Mjamm...
Es schmeckt wirklich phantastisch und lässt sich gut einen halben Tag vorher vorbereiten. Einfach ausprobieren und Eindruck schinden ;) Wenigstens ein Bisschen (Ei)Schnee, oder? Wenn wir schon keinen richtigen bekommen und mit 13°C im Dezember leben müssen.



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Freitag, 21. Dezember 2012

Prosit Weltuntergang!

Nun warte ich schon den ganzen Tag und die Welt macht immer noch keine Anstalten unterzugehen!
Das Wetter sieht zwar ganz danach aus, aber da hilft es wohl auch einfach im Haus zu bleiben und was Heißes zu trinken. Vorzugsweise weißen Glühwein. Natürlich frisch selbst gemacht, nach unserem geheimen Familienrezept.
Yam! Wen Du keines hast, einfach mit einem der Rezepte von Chefkoch schummeln ;)
Zu einem artverwandten Thema: habe ich wirklich den letzten Schnapszahl-Tag des Jahrhunderts verschlafen? Dammit!
Prost!


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Donnerstag, 4. Oktober 2012

Chocolate Peanut Butter Surprise Cookies

 Ich lieeeeeebe Erdnussbutter! Bei mir gibt's mindestens zwei Mal die Woche ein PB&J (Erdnussbutter und Gelee Sandwich) zum Frühstück. Da gehört es auch hin - ist ja nicht gerade ein Leichtgewicht, hält dafür aber lange vor, ist also ideal für Morgens. Aber das Zeug macht leider süchtig und so suche ich auch immer nach Erdnussbutter-Back-Rezepten, habe schon zig auf Pinterest und anderswo gesehen, einige gute auch schon gepinnt und dieses jetzt auch gebacken. Also "gepinnt und gemacht" die zweite.. Denn das hier musste einfach sein: PB innen und aussen?! -Wird sofort gemacht!
Habe dieses Rezept gerne für alle übersetzt, die genauso ungerne mit Butter in einem Cup hantieren wie ich. "You're welcome!" (wie die große dicke Cheerleder-Tante von Awkward immer sagt)

Das Rezept:

Teig:
180 g Mehl
60 g Kakao (NICHT Trinkschokolade!! das richtige Zeug)
1/2 TL Kaisernatron
1/4 TL Salz
115 g Zucker
115 g Rohrzucker
115 g weiche Butter
55 g Erdnussbutter (creamy, ohne Stückchen)
1 TL Vanilleextrakt oder 1 P. Vanillezucker
1 Ei

Füllung:
170 g Erdnussbutter
85 g Puderzucker

etwas Zucker zum Ausrollen

1. Mehl, Kakao, Salz und Natron in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
2. In einer zweiten Schüssel beide Zuckersorten, Butter und 55 g Erdnussbutter schön luftig aufschlagen, Ei und Vanille dazugeben und weiterrühren, die Mehlmischung nach und nach dazugeben und geschmeidig rühren
3. In einer dritten Schüssel die Füllung aus Erdnussbutter und Puderzucker anrühren
4. Ofen auf 190°C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Einen gehäuften Esslöffel Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit der Hand flach drücken, 1 Teelöffel Füllung draufgeben und die Füllung mit dem Teig umgeben und vorsichtig festdrücken, in den Händen zum Ball rollen und im Zucker ausrollen.
6. Die Kugeln in ca. 5 cm Abständen auf das Backblech geben (bei mir waren es 4 x 4), mit einen Glas die Kugeln auf etwa 1 cm Höhe zu Cookies platt drücken.
7. Bei 190°C 7-9 Minuten backen. 2 Minuten auf dem Blech lassen, danach auf einem Rost auskühlen lassen.
Ergibt etwa 20 Stück.
 Sind auch ein hübsches Mitbrigsel, oder?


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Donnerstag, 23. August 2012

Yummy Cheesecake Muffins

Was denn nun - Muffin oder Käsekuchen? Ein Bisschen von beidem und deswegen unglaublich gut! Und so frisch, dass sie auch bei dieser Affenhitze noch genießbar sind. UND: ich liieeebe ja Beeren! Zur Zeit bin ich vor allem eins: ein Strauchdieb.. Zum Glück nehmen meine Eltern mir das nicht übel. Ihr Beerenobst frisch aus dem Garten ist aber auch zu gut. Das Backen hingegen ist gerade nicht so angenehm fürs Gesamtwohlbefinden - aber wenn das Ergebnis so fein ist, nehmen wir doch fiese 25 Minuten Zusatzhitze von Ofen in Kauf, oder?
Das Rezept für 12 Stück (ein Muffinblech):
Zutaten:
Teig
120 g Butter
120 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Pr. Salz
2 Eier
175 g Mehl
(beinahe) 1 P. Vanillepudding Pulver
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron

150 - 180g Johannisbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren

Guss:
1 Ei
1/2 Becher Creme Fraiche
2-3 EL Magerquark
1 EL Vanillepudding Pulver
50 g Zucker

2 - 3 EL gehackte Mandeln oder weiße Schokolade zum Bestreuen

1. Beeren waschen und gut abtropfen lassen.

2. Für den Teig die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz gut verquirlen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Puddingpulver (1 EL für den Guss reservieren), Natron und Backpulver mischen und in 3 Schritten unterrühren. Eine Muffinblech mit Liners auslegen, diese nur zur Hälfte mit Teig füllen.

3. Für die Creme das Ei mit Zucker, Creme Fraiche, Quark und dem Rest Puddingpulver gut verrühren.

4. Beeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen, Creme darauf geben. Mit Mandeln oder Schokolade bestreuen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 175-180°C ca. 25 Minuten backen.
 Genießen..!



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Sonntag, 29. Juli 2012

Wildblumenstrauß, Karte und Cupcakes

Denn heute hat mein liebster Mensch Geburtstag. Nach langem Reinfeiern, großen Frühstück im Bett, einem wunderbaren Spaziergang (bei dem auch der Strauß entstanden ist), laaaaaaaangem Telefonieren mit Familie und Freunden, Eis essen und noch ein Mal Spazieren wird sich jetzt ausgeruht und der gefühlt tausendste Cupcake gegessen. Happy b-day sweet pie!
Rezept gibt's hier. Wie man so eine Karte selbst macht zeige ich dir gerne demnächst mal oder schau einfach hier nach.
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Donnerstag, 26. Juli 2012

Das beste Frühstück derzeit..

 ..ein Frozen Smoothie. Nun hat uns der Sommer doch noch erreicht und ich leide schon morgens. Bin so gar nicht der Sommertyp mit meiner superhellen sonnenempfindlichen Haut und der Tendenz zu Migräne bei Temperaturen über 23 Grad. Deshalb hat man von mir zum "Sauwetter" der letzten Wochen kein Wort der Beschwerde gehört. Egal! Denn wie es so schön heißt "Es gibt kein schlechtes Wetter - nur schlechte Kleidung" oder eben Essen.. So ein Smoothie ist das Einzige was gerade geht uuuund ist super lecker. Wenn Du auch einen möchtest, hier das Rezept:
- 100-150 g gefrorene Erdbeeren
- 1 weißen Pfirsich (gehäutet, entsteint und grob zerkleinert)
- eine Handvoll Blaubeeren
- 100-200 ml Sojamilch
Zerst die Erdbeeren mit der Sojamilch im Mixer pürieren, dann Pfirsich und Blaubeeren dazugeben und nochmal mixen, nach Geschmack noch etwas Milch zugeben.
Lecker fruchtig und erfrischend wie eine Frozen Margarita oder Strawberry Daiquiri durch die gefrorenen Erdbeeren, aber viel besser für das Allgemeinbefinden und vor allem den Kopf :)
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Dienstag, 10. Juli 2012

Mnjaaammm..

 ..super lecker sind diese Auberginen-Ziegenkäse-Cashew-Schiffchen! Sind schnell gemacht und machen viel Eindruck bei Gästen. Bei mir gab's dazu frische Pitas mit Tomatensalat. Wer heute noch glaubt, vegetarisches Essen sei langweiliges Zeug mit ewig nur Tofu, ist selbst Schuld! Hier geht's zum Rezept (wirklich schöner food-blog!).
Viel Freude beim Nachkochen!
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Freitag, 22. Juni 2012

Fast Food

..muss ich zur Zeit haben, habe besagte nämlich nicht: Magisterarbeit geschafft, drei Prüfungen jüngst um und nun steht die letzte an. Es muss schnell gehen und das her, was schon da ist. Sprich: ich halte mich nicht noch großartig mit Ciabattabrot-holen auf und nehme nun einfach Toast wenn ich meine liebsten Bruschetta machen möchte. Schmeckt (fast) genauso gut uuuuuuund: die Portionen sind größer :)
How to (2-3 Portionen):
- 1-2 kleine bis mittelgroße Tomate klein würfeln und mit Balsamico, Salz und Piment 5-10 Minuten marinieren
(- Parmesan reiben
- Pinienkerne rösten --> keine Sorge wegen der Zeit! Lässt sich ja auch Tage vorher für allerlei Gebrauch vorbereiten..)
- Toast toasten ;)
- 1 Knoblauchzehe schälen und in der Mitte durchschneiden, mit der Schnittkante dann das getoastete Brot abreiben, mit Olivenöl beträufeln
- Tomaten aus der Marinede nehmen und auf dem Brot verteilen, mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen und mit Balsamico-Reduktion (gibt's fertig!!) und dem guten Topf-Basilikum dekorieren.
Und nun: Schmecken lassen, kurz den Stress vergessen und sich auf eine Terasse in der Toskana träumen..
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Sonntag, 20. Mai 2012

Another blueberry morning

Sehen die nicht himmlisch aus? Sind sie auch! Ich liebe dieses Muffin-Rezept, mache es aber eben immer mit Blaubeeren (anstatt wie vorgeschlagen mit Himbeeren). Es gelingt immer, ausprobieren lohnt sich..
Und der kleine hier
wird jetzt direkt gefuttert!
Einen schönen, wirklich sonnigen Sonntag wünsch' ich Dir!
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Freitag, 11. Mai 2012

Was Feines für Mutti..

..denn am Sonntag ist Muttertag. Nicht vergessen, ihr Lieben! Die hier habt ihr, laut Johann Lafer, schnell zusammengeschustert und macht trotzdem mächtig Eindruck:
Rezept via facbook.com/leuteheute
Viel Freude beim Nachbacken und und Mutti-überraschen!
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Freitag, 6. April 2012

Perfekte Mandel-Bananen-Muffins

Natürlich habe ich zum Fest auch gebacken!
Zur Feier des vor allem laaangen Wochenendes ;) teile ich mit dir mein eigen erarbeitetes perfektes Muffin-Rezept! Und ich meine perfekt, diese Küchlein bleiben auch nach Tagen super lecker weich und saftig - sollten sie denn Tage überleben..! Nach 1000 probierten Muffin-Rezepten und Jahren des Kuchenbackens habe ich's mir auch verdient und nun auch du, mein/e liebste/r Leser/in!
Das Rezept:
200 g Butter
50 g Pflanzenfett oder Margarine
250 g Zucker
1 P. Vanillezucker
4 Eier
300 g Mehl
1 P. Backpulver
1 TL Natron
1 Spritzer Zitrone
120 g gemahlene Mandeln
100 g gehobelte oder gehackte Mandeln
3 reife Bananen
How to:
Butter und Pflanzenfett (oder Margarine) anschmelzen, mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier zugeben und weiter rühren. Die Bananen zerdrücken und zusammen mit den gemahlenen und 50 g der gehobelten/gehackten Mandeln unter den Teig mischen. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und langsam nach und nach mit dem Teig verrühren. Natron und einen Spritzer Zitrone zugeben und verrühren. In einer Muffinform Förmchen (meine sind von DM) verteilen und den fertigen Teig einfüllen. Mit den restlichen 50 g gehobelter/gehackter Mandeln verzieren. Ergibt je nach Größe 15-20 Stück.
Im vorgeheizten Backofen bei 160-175°C (je nach Ofen) ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Mit süßen Steckern versehen und
mit Freude genießen!
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Sonntag, 18. März 2012

My Blueberry Morning

 Als ich am Freitag die ersten Heidelbeeren gesehen habe, wusste ich was es Sonntag Morgen gibt: Blueberry Pancakes!!
Das Rezept für dieses klassische amerikanische Frühstück:

150 g Mehl
2 EL Zucker
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1 Msp. Salz
1 Ei
200 ml Milch
3 EL Öl (kein Olivenöl!) oder geschm. Butter
1 Spr. Zitrone

Je die trockenen und flüssigen Zutaten gut vermischen, dann beides zusammen mixen. In einer beschichteten Pfanne ohne extra Fett ausbacken. Die Beeren nicht in den Teig mixen, daran scheitern die meisten! Erst wenn der Teig in die Pfanne geschöpft wurde darauf verteilen. So werden sie perfekt! Mit Ahornsirup oder Agavendicksaft..mmmhhhh...
Und ja, der Titel ist eine Anspielung auf Wong Kar Wais wunderbaren My Blueberry Nights.
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Freitag, 16. März 2012

Apple Pie à la Kat

Dieser Apfelkuchen ist immer perfekt und bleibt nie übrig. Was vor allem an der traumhaften knusprig-buttrigen Kruste liegt. Das für mich beste Rezept (wenn auch von mir leicht abgewandeltes) dafür hatte wieder Sweet Paul anzubieten:
Diese Abwandlung des Rezeptes >1/2 Cup Butter und 1/2 Cup Pflanzenfett statt 1 Cup Butter< macht den Teig noch viel knuspriger. Fragt nur kanadische Omis nach ihren Tips für Pies - sie werden sagen: "shortening!"
Das Rezept für die Füllung wird aber nicht verraten, das muss jede/r Pie-Bäcker/in sich selbst erarbeiten ;)
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Mittwoch, 7. März 2012

Orange Mini-Tartes


Ich liebe Jamie Olivers Rezepte einfach weil sie fast immer auf Anhieb gelingen! Wie auch dieses hier. Ich habe die Küchlein heute zum ersten Mal gemacht und sie sind perfekt geworden!


Das Rezept findest du in seinem Buch 30 Minutes Meals aud Seite 122 oder hier.
Da der Herstellungsvorgang dort nich bebildert ist, hier ein Paar Bilder zur Klärung:

 Der Teig wir aufgerollt senkrecht in die Formen gesetzt.

Die vorgebackenen Teilchen am besten mit zwei Teelöffeln zum Rand hin auseinander drücken. Falls noch Fragen sind bitte schreib mir, ansonsten viel Spaß beim Ausprobieren!
P.S. Das Buch Genial italienisch kann ich auch empfehlen - all die tollen Risottos, so yammy!!
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